식중독 발생원인
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봄·가을
3~5월·9~11월
제대로 익히지 않았거나 상온에 방치하면 포자가 균으로 자라게 됨
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여름
6~8월
고온 다습으로 생채소, 육류에 있던 세균이 급격히 증식우려
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여름
6~8월
생닭 세척·손질 시 생닭에 묻어있던 균이 식재료 및 조리 도구로 옮겨가서 세균 증식
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여름
6~10월
계란, 육류, 가금류 등을 제대로 익히지 않았거나 세척·손질 시 물이 튀어 식재료·조리기구로 세균이 옮겨가서 증식
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겨울
12~2월
10개 입자만으로도 감염되며 오염된 손으로 만진 문고리에서도 감염가능
식중독 예방 요령
클로스트리디움 퍼프린젠스
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예방법 1
신선한 재료로
조금씩 신속하게 조리 후 섭취
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예방법 2
조리된 음식을 바로 식혀 보관
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예방법 3
음식물은 조금씩 덜어서 보관
* 대량 보관 시 공기가 없어져 포자가 더 잘 자람
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예방법 4
반드시 냉장 5℃또는 보온 60℃저장
* 상온 방치 시 식중독 위험!
병원성대장균
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예방법 1
생으로 섭취하는 채소·과일은 세척·소독 후 사용
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예방법 2
세척한 식재료는 바로 조리 또는 냉장보관!
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예방법 3
육류는 완전히 익혀먹기
(중심온도 75℃,
1분 이상 가열)
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예방법 4
조리 및 식사 전 30초 이상 손씻기 등 개인위생 관리 철저
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예방법 5
생고기 등 오염가능성이 있는 식재료와 조리된 음식을 구분하여 보관
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예방법 6
위생적인 조리기구 관리로 2차 오염 방지
* 칼, 도마 구분 사용 및 사용 후 세척, 열탕처리
캠필로박터 제주니
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예방법 1
생닭 취급 후 반드시 손씻기
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예방법 2
생닭 취급 시 교차오염 주의
* 세척수가 주변 시설환경에 튀지 않도록 주의
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예방법 3
식재료별 조리도구 구분 사용
* 채소용/육류용/어류용 등 구분 사용
살모넬라
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예방법 1
신선한 식품(계란, 닭고기 등) 구입하기
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예방법 2
충분히 익혀서 섭취하기
(육류 중심온도 75℃, 1분 이상 가열)
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예방법 3
조리식품은 가급적 빠른 시간 내 섭취하기
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예방법 4
생닭을 만진 후, 흐르는 물에 비누로 30초 이상 손 씻기
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예방법 5
조리기구 세척·소독으로 교차오염 방지하기
